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花溪美食 | 風情花溪 美好“食”光
已有55056次瀏覽   2019-06-28
  花開四季、溪水常綠
  
  花溪牛肉粉
  
  是人們到花溪不能不品嘗的名牌小吃。花溪牛肉粉始于20世紀70年代,精選新鮮優質的黃牛肉,用多種香料鹵制后,加入到煮好的貴州特有的米粉當中,配以適當的牛肉原湯以及特制的煳辣椒粉、芫荽、泡菜等作料,粉爽滑微韌,肉鮮湯美。其中尤以花溪王記牛肉粉和飛碗牛肉粉為上乘。
  
  炒蟹,是一道十分美味的傳統菜肴,屬于粵菜系。其精髓是那蒜蓉的獨特風味,
  
  這種蒜蓉的特別之處在于它的甘口焦香,脆而不煳,蒜香味與辣味、豉味結合,達到了一種口味的平衡。姜蔥蒜蓉的香味浸透蟹肉,蟹塊香辣,味道濃郁,令人越吃越停不下來。蟹肉和蟹夾油炸得很嫩,保留了蟹肉的營養的品質,香辣中,略帶鮮甜味,不過,粵系菜的口味對于咱們黔東南的部分人來說,可能并不是那么的可口。那想吃炒蟹咋辦?別急,凱里的這家獨特的“阿杜炒蟹”絕對可以滿足你的味蕾。
  
  阿杜炒蟹
  
  炒蟹,是一道十分美味的傳統菜肴,屬于粵菜系。其精髓是那蒜蓉的獨特風味,
  
  這種蒜蓉的特別之處在于它的甘口焦香,脆而不煳,蒜香味與辣味、豉味結合,達到了一種口味的平衡。姜蔥蒜蓉的香味浸透蟹肉,蟹塊香辣,味道濃郁,令人越吃越停不下來。蟹肉和蟹夾油炸得很嫩,保留了蟹肉的營養的品質,香辣中,略帶鮮甜味,不過,粵系菜的口味對于咱們黔東南的部分人來說,可能并不是那么的可口。那想吃炒蟹咋辦?別急,凱里的這家獨特的“阿杜炒蟹”絕對可以滿足你的味蕾。
  
  戀愛豆腐果
  
  1939年,日軍對西南大后方進行空襲。當時,貴陽也是他們襲擊的重要目標。市郊東山、彭家橋一帶是人們躲避空襲的藏身之地。彭家橋附近有一對年近半百的張華豐夫婦,在菜地里搭了數間茅屋,作為制造“烤豆腐果”場地,在這里做好的烤豆腐果拿到別處設攤和沿街叫賣。空襲開始后,這幾間茅屋成了避空襲的場所,人來人往,十分熱鬧。張華豐夫婦因為空襲也不上街做買賣,他們發現躲警報的人往往腹中饑餓,又無法回家就餐,就將這幾間作坊辟成店鋪,向躲警報的人出售烤豆腐果。由于烤豆腐果速度快,吃起來簡單,價格便宜,又能充饑,很快就打開了銷路。一般人吃豆腐果往往是解饞或充饑,吃完了便走。唯有一些熱戀中的青年男女,卻買一盤豆腐果,蘸著辣椒水,細嚼慢咽,談天說地,一坐就是半天。久而久之,人們常說吃烤豆腐果為吃戀愛豆腐果,張氏夫婦干脆就把烤豆腐果改名為“戀愛豆腐果”。這一浪漫很快影響到全貴陽的青年人,他們紛紛前來品嘗。
  
  酸湯絲娃娃
  
  據文獻記載,“絲娃娃”是貴州最近70年代才出現的小吃。最初的“絲娃娃”是由“春卷”起源的。 當時“春卷”的做法也和現在的絲娃娃相似,在一張皮里面加入各種素食,再配上辣椒、調料,最后卷在一起。只是春卷的個頭比絲娃娃來說大上很多。在以前,因為春卷美味便宜,在貴州受到極大的追捧。由于當時春卷先奠定的群眾基礎,人們對于相似口味的絲娃娃沒有多的排斥。 隨著的經濟的發展,人們可以把更多的時間放在休閑上面,當時對食物的追求也不止是簡單的果腹。當時第一家賣“絲娃娃”的店是在貴陽黔靈公園門口。黔靈山公園作為貴陽市內最大的公園,每天都有絡繹不絕的人來到這里放松休閑。“絲娃娃”個頭很小,不像春卷那么吃了一個就可以飽半天。對于很多來游玩的人來說,雖然春卷很好吃,但是它的“個頭”有些大,完全可以當成主餐,而“嬌小玲瓏”絲娃娃在休閑食品的方面顯得很適合。
  
  味道:對于小美來說,絲娃娃的每一口的味道都不相同,因為絲娃娃配菜多,每次可以使用不同的食材搭配。再者就是蘸水,有些食客喜歡在蘸水中放入油鹽醬醋,而有的食客卻喜好什么都不放,因而每人做出的味道不同,這就更方便食客調制出自己的口味來。
  
  腸旺面
  
  腸旺面始創于晚清。據說在一百多年前,貴陽北門橋一帶肉案林立。橋頭有傅、顏兩家面館,他們用肉案上的豬肥腸和豬血旺做成腸旺面,以招徠前來買肉買菜的顧客。兩家面館互相競爭,使腸旺面的質量不斷提高,最后在貴陽賣出了名氣。腸旺面之所以能獨具一格,不僅因為它有滋味悠長的肥腸和血旺,還因為它有和肥腸、血旺一樣重要的脆臊。它用肥腸和血旺分別制成腸臊和旺臊,再用豬五花肉制成脆臊,然后用腸油、脆臊加辣椒油制成紅油,由此而形成了腸旺面"三臊"加紅油的基本特色。
  
  味道:腸旺面以色、香、味"三絕"而著稱,具有血嫩、面脆、辣香、湯鮮的風味和口感,以及紅而不辣、油而不膩、脆而不生的特點。"腸"即豬大腸,"旺"則是豬血,加上面條,三者相加便相得益彰。
  
  雷家豆腐圓子
  
  1874年(清朝同治十三年)。同治皇帝駕崩后,朝廷通令全國"禁屠"(不準宰殺豬牛羊雞鴨等)三天,官民一律不能吃葷。地處西南邊境的貴陽自然也不例外。"禁屠"令一出,豆腐作坊的生意變得興隆起來。此時,祖居貴陽、以開豆腐作坊為生的雷端藻及其夫人"雷三太",看準這是個擴大經營的好時機。他們想到,既然官府不準百姓吃肉圓子,那干脆就拿豆腐來做圓子。于是,他們嘗試在做豆腐時,加入適量的鹽、堿和香料、蔥花等調料,充分拌勻后,捏成核桃大小的圓子,然后放在菜油鍋內炸熟出售。出人意料的是,這小小的油炸豆腐圓子,一面世即深受貴陽人喜愛。精明的"雷三太"明確生產和管理分工,生意越做越紅火。也就是在那時,"雷家豆腐圓子"成為貴陽聞名遐邇的小吃。味道:"贏得芳香四方溢,白玉入油亮似金。煮豆烯萁千年事,隔桌呼酒憶古今。金豆人磨轉蟹黃,坡仙知味流涎長。俯見維雉牽衣兒,指說雷家圓子香。"這首詩對貴陽雷家豆腐圓子的贊譽可謂淋漓盡致。表皮酥脆,內里鮮嫩潤滑,蘸上辣椒水放入口中,那是貴陽才擁有的美味。
  
  青巖古鎮 尋覓美味
  
  黃老伯玫瑰糖
  
  從北城門進門,沿著北街到達狀元故居,就可以在一個小角落里看到一個小攤鋪,不要小瞧這個攤鋪,它可是古鎮里歷史最久、名氣最大的一家,叫黃老伯玫瑰糖,糖有兩種口味,很正宗,特別是熱著吃的話很香軟,冷的有點硬。
  
  老伯擺了很多年的鋪子,家人長久以來耳濡目染,也掌握了一套做糖的手藝,因此在不久前老伯過世后,家人就繼承了這個手藝,繼續做玫瑰糖!
  
  百年糕粑
  
  黃老伯玫瑰糖往西下院街走,就可以看到老謝百年糕粑。
  
  謝老伯的身體不太好,常常休息,我第二次去就沒有吃上糕粑稀飯。之所以推薦謝老伯家的,是因為老伯有故事!謝老伯的祖上是從清朝起就為宮廷準備菜肴,而 青巖古鎮 糕粑稀飯的鼻祖,可以說就是他家,200多年的歷史,有個性的老頭,這家的糕粑稀飯講究!
  
  味道甜而不膩,都說甜食可以讓人心情變好,這個糕耙可以說是能讓人忘記煩惱,只想一心沉浸在這美景古鎮中。
  
  雷家雞辣角
  
  說它香辣脆一點都不夸張。華少曾主持的一檔節目叫《爽食天下》,節目里推薦的好吃商家就有它,而且,央視也曾采訪過!名氣很大沒有弱化味道,我吃了幾口,很香很夠味,果斷買上幾十塊錢回家拌粉面!
  
  雞辣椒與辣子雞不同的是,首先要將辣椒發酵,然后用菜油炒制,其次是將剔除骨頭的雞肉用油爆炒。之后將雞與辣椒一起燜炒。做好雞辣椒后要放置一段時間使其味道純正,食用起來回味無窮。青巖菜肴中有很多都要用到它作為調味料。
  
  狀元豬蹄
  
  豬腳在青巖遍地是,好吃的店鋪并不多,而賈欣悅就是那為數不多的其中一家。他家的豬腳被稱之為狀元蹄,如果你恰逢要考試之類的,就可以來他家,圖個吉利嘛!很多女生吃豬腳有一個顧慮,就是怕吃相不好看,來到他家就不用擔心了,因為豬腳已經被鹵透了,筷子輕輕一撥就能吃到嘴里,香而不膩!聽在貴州的朋友說狀元豬蹄好吃到五月天每次來開演唱會都會來吃。有機會一定要去嘗嘗,絕對不會辜負你。

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